Laatuohjeet >
Lainsäädäntö >
Sienet
Lainsäädäntö
Lainsäädäntöä sienistä
Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus ruokasienten kaupan pitämisestä (489/2006) koskee elintarvikkeina myytäviä ruokasieniä ja niistä tehtyjä sienivalmisteita. Ruokasieniasetuksessa määritellään myytävien ruokasienien vähimmäisvaatimukset, kauppasienten säilytys ja kuljetus sekä vaadittavat pakkausmerkinnät. Ruokasieniasetusta sovelletaan sekä viljeltyihin että luonnosta poimittuihin ruokasieniin, jotka myydään joko pakattuina tai pakkaamattomina tai käytetään sienivalmisteiden ainesosina.
Asetuksessa ruokasienellä tarkoitetaan viljeltyä tai luonnonvaraista sientä, joka sellaisenaan tai käsiteltynä soveltuu ihmisravinnoksi. Kauppasienellä puolestaan tarkoitetaan Elintarviketurvallisuusviraston myytäväksi hyväksymää ruokasientä. Elintarviketurvallisuusvirasto laatii luettelon kauppasieneksi hyväksytyistä ruokasienistä. Vain tähän kauppasieniluetteloon hyväksyttyä ruokasientä saa myydä elintarvikkeena.
Myytäessä kauppasieniä tai niitä sisältäviä sienivalmisteita on käytettävä kauppasieniluettelon mukaisia nimiä. Myyntierä saa sisältää vain yhtä kauppasientä. Tuoreena myytävien kauppasienten on oltava siinä kunnossa, että ne voidaan varmuudella tunnistaa. Kauppakunnostuksessa sienen halkaiseminen ja jalan sekä vioittuneiden tai pehmeiden osien poisto sallitaan. Tuoreiden kauppasienten on oltava terveitä, kiinteitä, mahdollisimman puhtaita ja homeettomia. Myös sienen haju ja maku on oltava ko.sienelle ominainen. Kauppasienessä saa esiintyä maa-ainesta tai tuholaisten aiheuttamia vikoja vain vähäisessä määrin. Maa-aineksella tarkoitetaan asetuksessa myyntierään kuulumatonta orgaanista kasvisperäistä epäpuhtautta, kuten neulasia, lehtiä, kasvien osia sekä epäorgaanista epäpuhtautta, kuten hiekkaa ja kiviä.
Elintarviketurvallisuusvirasto antaa kauppasieniluettelon laatimisen yhteydessä tarkemmat ohjeet saman sukuisten sienten myymisestä samassa erässä. Elintarviketurvallisuusviraston määräys kauppasieniluettelosta (Nro 3/2007) on vahvistettu luettelo kauppasieniksi hyväksytyistä ruokasienistä. Määräys koskee myös ruokasienten sekoittamista ja sienten myynnissä käytettäviä nimiä.
Suomessa kauppasieniksi hyväksyttyjä ruokasieniä ovat:
Sienten pakkaus ja laatuluokitus
Asetus elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä (KTMa 1084/2004) korostaa merkintöjen selkeyttä ja oikeellisuutta. Asetus käsittelee elintarvikkeen nimen, ainesosien, lisäaineiden, sisällön määrän, säilyvyysajan, elintarvike-erän ja alkuperän merkitsemistä.
Tuoreiden sienten myynti- ja kuljetuspakkausten on oltava kuivia, puhtaita ja hajuttomia sekä sienten pakkaamiseen ja kuljetukseen sopivia. Kauppasienet on säilytettävä ja kuljetettava siten, ettei niiden laatu oleellisesti huonone. Tuoreena myytävän pakatun kauppasienen pakkauksessa on ilmoitettava sienen nimi kauppasieniluettelon mukaisesti. Pakkaamattomana myytävän sienen kauppasieniluettelon mukainen nimi on ilmoitettava sienten välittömässä läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa esitteessä.
Uudesta ruokasieniasetuksesta ovat poistuneet kauppasienten laatuluokitukset. Ne ala antaa itse suositusluonteisina tai ne säädetään UN/ECE kauppanormeina. UN/ECE kauppanormi on jo määritelty tuoreena myytävälle herkkutatille (www.arktisetaromit.fi) ja kauppanormi on valmisteilla tuoreena myytävälle kantarellille. Tuoreet ruokasienet saa luokitella ekstra, 1. tai 2. luokan ruokasieniksi, mikäli ne täyttävät tällaisia luokkia varten hyväksytyt vaatimukset. Pakkausmerkinnöissä on ilmoitettava, mihin kauppanormiin laatuluokitus perustuu. Jos luokitellut sienet ovat huonontuneet niin, etteivät ne enää täytä luokkansa laatuvaatimuksia, on ne lajiteltava uudestaan ja niiden luokkamerkintä muutettava laatua vastaavaksi.
Korvasienten myyntiä koskevat erityisvaatimukset
Myytäessä korvasieniä kuluttajille, on niiden pakkauksissa tai pakkaamattomien sienten välittömässä läheisyydessä oltava varoitus sienten myrkyllisyydestä ja sienten käsittelyohje helposti havaittavassa esitteessä. Elintarviketurvallisuusvirasto on laatinut korvasienen myyjille useilla eri kielillä painettuja esitteitä sienten käsittelyohjeista. Niitä myyjät voivat tilata EVIRA:lta.
Mikäli myyjä laatii käsittelyohjeen tekstin itse, siihen tulee sisällyttää seuraavat ohjeet: "Korvasieni on myrkyllinen käsittelemättömänä. Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä. Kuivatut korvasienet on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet. Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin. Korvasienten liotus- tai keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa."
Yrityksen sienivalmisteen ja poimijan tekemän sienivalmisteen erot
Sienivalmisteella tarkoitetaan ruokasieniasetuksessa pakastamalla, jäädyttämällä, kuivaamalla, suolaamalla, kuumentamalla tai muulla vastaavalla tavalla käsiteltyä elintarvikkeeksi valmistettua ruokasientä. Yrityksen valmistaman sienivalmisteen ja muun elintarvikkeen valmistusaineena saa käyttää yhtä tai useampaa kauppasientä. Sienivalmisteeseen ja muuhun elintarvikkeeseen käytettävien sienten on oltava varmuudella tunnistettavia, terveitä, puhtaita ja homeettomia. Mikäli sienten poimija itse tekee sienivalmisteen, saa valmiste sisältää vain yhtä kauppasientä.
Sienivalmisteen pakkauksessa tai pakkaamattomana myytävän sienivalmisteen kuljetuspakkauksessa on ilmoitettava valmisteeseen käytetyt kauppasienet painon mukaan alenevassa paljousjärjestyksessä. Pakkaamattomana myytävän sienivalmisteen välittömässä läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa esitteessä on ilmoitettava valmisteeseen käytetyt kauppasienet. Sienituotteiden pakkausmerkintöjä koskevat luonnollisesti myös elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä annetut säädökset.
Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus ruokasienten kaupan pitämisestä (489/2006) koskee elintarvikkeina myytäviä ruokasieniä ja niistä tehtyjä sienivalmisteita. Ruokasieniasetuksessa määritellään myytävien ruokasienien vähimmäisvaatimukset, kauppasienten säilytys ja kuljetus sekä vaadittavat pakkausmerkinnät. Ruokasieniasetusta sovelletaan sekä viljeltyihin että luonnosta poimittuihin ruokasieniin, jotka myydään joko pakattuina tai pakkaamattomina tai käytetään sienivalmisteiden ainesosina.
Asetuksessa ruokasienellä tarkoitetaan viljeltyä tai luonnonvaraista sientä, joka sellaisenaan tai käsiteltynä soveltuu ihmisravinnoksi. Kauppasienellä puolestaan tarkoitetaan Elintarviketurvallisuusviraston myytäväksi hyväksymää ruokasientä. Elintarviketurvallisuusvirasto laatii luettelon kauppasieneksi hyväksytyistä ruokasienistä. Vain tähän kauppasieniluetteloon hyväksyttyä ruokasientä saa myydä elintarvikkeena.
Myytäessä kauppasieniä tai niitä sisältäviä sienivalmisteita on käytettävä kauppasieniluettelon mukaisia nimiä. Myyntierä saa sisältää vain yhtä kauppasientä. Tuoreena myytävien kauppasienten on oltava siinä kunnossa, että ne voidaan varmuudella tunnistaa. Kauppakunnostuksessa sienen halkaiseminen ja jalan sekä vioittuneiden tai pehmeiden osien poisto sallitaan. Tuoreiden kauppasienten on oltava terveitä, kiinteitä, mahdollisimman puhtaita ja homeettomia. Myös sienen haju ja maku on oltava ko.sienelle ominainen. Kauppasienessä saa esiintyä maa-ainesta tai tuholaisten aiheuttamia vikoja vain vähäisessä määrin. Maa-aineksella tarkoitetaan asetuksessa myyntierään kuulumatonta orgaanista kasvisperäistä epäpuhtautta, kuten neulasia, lehtiä, kasvien osia sekä epäorgaanista epäpuhtautta, kuten hiekkaa ja kiviä.
Elintarviketurvallisuusvirasto antaa kauppasieniluettelon laatimisen yhteydessä tarkemmat ohjeet saman sukuisten sienten myymisestä samassa erässä. Elintarviketurvallisuusviraston määräys kauppasieniluettelosta (Nro 3/2007) on vahvistettu luettelo kauppasieniksi hyväksytyistä ruokasienistä. Määräys koskee myös ruokasienten sekoittamista ja sienten myynnissä käytettäviä nimiä.
Suomessa kauppasieniksi hyväksyttyjä ruokasieniä ovat:
- Herkkutatit
Boletus edulis, B. pinophilus ja B. reticulatus - Kangastatti
Suillus variegatus - Punikkitatit
Leccinum versipelle, L. aurantiacum ja L. vulpinum - Voitatti
Suillus luteus - Haaparouskut
Lactarius trivialis ja L. utilis - Kangasrousku
Lactarius rufus - Karvarousku
Lactarius torminosus - Leppärouskut
Lactarius deliciosus ja L. deterrimus - Isohapero
Russula paludosa - Kangashapero
Russula decolorans - Keltahapero
Russula claroflava - Viinihapero
Russula vinosa - Mustavahakas
Hygrophorus camarophyllus - Kehnäsieni
Rozites caperatus - Mesisienet
Armillaria mellea -ryhmä - Keltavahvero eli kantarelli
Cantharellus cibarius - Suppilovahvero
Cantharellus tubaeformis, mukana saa olla Kosteikkovahveroa C. lutescens - Mustatorvisieni
Craterellus cornucopioides - Lampaankääpä
Albatrellus ovinus - Vaaleaorakas
Hydnum repandum, mukana saa olla
Rusko-orakasta H. rufescens - Korvasieni
Gyromitra esculenta - Huhtasienet
Morchella spp. - Tuoksuvalmuska
Tricholoma matsutake - Viljellyt ruokasienet
Sienten pakkaus ja laatuluokitus
Asetus elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä (KTMa 1084/2004) korostaa merkintöjen selkeyttä ja oikeellisuutta. Asetus käsittelee elintarvikkeen nimen, ainesosien, lisäaineiden, sisällön määrän, säilyvyysajan, elintarvike-erän ja alkuperän merkitsemistä.
Tuoreiden sienten myynti- ja kuljetuspakkausten on oltava kuivia, puhtaita ja hajuttomia sekä sienten pakkaamiseen ja kuljetukseen sopivia. Kauppasienet on säilytettävä ja kuljetettava siten, ettei niiden laatu oleellisesti huonone. Tuoreena myytävän pakatun kauppasienen pakkauksessa on ilmoitettava sienen nimi kauppasieniluettelon mukaisesti. Pakkaamattomana myytävän sienen kauppasieniluettelon mukainen nimi on ilmoitettava sienten välittömässä läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa esitteessä.
Uudesta ruokasieniasetuksesta ovat poistuneet kauppasienten laatuluokitukset. Ne ala antaa itse suositusluonteisina tai ne säädetään UN/ECE kauppanormeina. UN/ECE kauppanormi on jo määritelty tuoreena myytävälle herkkutatille (www.arktisetaromit.fi) ja kauppanormi on valmisteilla tuoreena myytävälle kantarellille. Tuoreet ruokasienet saa luokitella ekstra, 1. tai 2. luokan ruokasieniksi, mikäli ne täyttävät tällaisia luokkia varten hyväksytyt vaatimukset. Pakkausmerkinnöissä on ilmoitettava, mihin kauppanormiin laatuluokitus perustuu. Jos luokitellut sienet ovat huonontuneet niin, etteivät ne enää täytä luokkansa laatuvaatimuksia, on ne lajiteltava uudestaan ja niiden luokkamerkintä muutettava laatua vastaavaksi.
Korvasienten myyntiä koskevat erityisvaatimukset
Myytäessä korvasieniä kuluttajille, on niiden pakkauksissa tai pakkaamattomien sienten välittömässä läheisyydessä oltava varoitus sienten myrkyllisyydestä ja sienten käsittelyohje helposti havaittavassa esitteessä. Elintarviketurvallisuusvirasto on laatinut korvasienen myyjille useilla eri kielillä painettuja esitteitä sienten käsittelyohjeista. Niitä myyjät voivat tilata EVIRA:lta.
Mikäli myyjä laatii käsittelyohjeen tekstin itse, siihen tulee sisällyttää seuraavat ohjeet: "Korvasieni on myrkyllinen käsittelemättömänä. Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä. Kuivatut korvasienet on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet. Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin. Korvasienten liotus- tai keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa."
Yrityksen sienivalmisteen ja poimijan tekemän sienivalmisteen erot
Sienivalmisteella tarkoitetaan ruokasieniasetuksessa pakastamalla, jäädyttämällä, kuivaamalla, suolaamalla, kuumentamalla tai muulla vastaavalla tavalla käsiteltyä elintarvikkeeksi valmistettua ruokasientä. Yrityksen valmistaman sienivalmisteen ja muun elintarvikkeen valmistusaineena saa käyttää yhtä tai useampaa kauppasientä. Sienivalmisteeseen ja muuhun elintarvikkeeseen käytettävien sienten on oltava varmuudella tunnistettavia, terveitä, puhtaita ja homeettomia. Mikäli sienten poimija itse tekee sienivalmisteen, saa valmiste sisältää vain yhtä kauppasientä.
Sienivalmisteen pakkauksessa tai pakkaamattomana myytävän sienivalmisteen kuljetuspakkauksessa on ilmoitettava valmisteeseen käytetyt kauppasienet painon mukaan alenevassa paljousjärjestyksessä. Pakkaamattomana myytävän sienivalmisteen välittömässä läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa esitteessä on ilmoitettava valmisteeseen käytetyt kauppasienet. Sienituotteiden pakkausmerkintöjä koskevat luonnollisesti myös elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä annetut säädökset.