Tutkimukset
ELINTARVIKEPROSESSIT
Koponen JM, Happonen AM, Auriola S, Kontkanen H, Buchert J, Poutanen KS, Törrönen AR. Characterization and fate of black currant and bilberry flavonols in enzyme-aided processing. J Agric Food Chem. 2008 May 14;56(9):3136-44.
García, V., Diban, N., Gorri, D., Keiski, R., Urtiaga, A. ja Ortiz, I. 2008. Separation and concentration of bilberry impact aroma compound from dilute model solution by pervaporation. J Chem. Technol. Biotechnol. 83: 973-982. Tiivistelmä
Alakomi, H.-L. 2007. Weakening of the Gram-negative bacterial outer
membrane. A tool for increasing microbiological safety. Väitöskirja, VTT:n julkaisut 638.
http://www.vtt.fi/inf/pdf/publications/2007/P638.pdf
Rein, M. J. ja Heinonen, M. 2004. Stability and enhancement of berry juice color. J. Agric. Food Chem. 52: 3106−3114. Tiivistelmä
Visti A, Viljakainen S, Laakso S. Preparation of fermentable lingonberry juice through removal of benzoic acid by Saccharomyces cerevisiae yeast. Food Research International, 2003; 36: 597-602. Tiivistelmä
Viljakainen S. Reduction of acidity in northern region berry juices. Väitöskirja. Helsingin yliopisto, Teknillinen korkeakoulu. Espoo 2003.
Viljakainen S, Laakso S. Acidity reduction in northern region berry juices by the malolactic bacterium oenococcus oeni. European Food Res. Technol 2002; 214: 412-417.
Suutarinen M, Autio K. Improving the texture of frozen fruit: the case of berries. Kilcast D (Ed.): Texture in Food. Vol. 2: Solid Foods. Woodhead Publishing Limited 2004, s. 388 - 409.
Suutarinen M. Uusi käsittelytapa parantaa pakastemansikoitten ja hillojen rakennetta. - Kehittyvä Elintarvike. 2002; 5: 40 – 41.
Hyvärinen H. 2001. Prosessointien vaikutus fenolisiin yhdisteisiin. In: Hyvärinen, Helena (toim.). Kasviperäiset biomolekyylit - fenoliset yhdisteet ja terpeenit : Kirjallisuuskatsaus. MTT:n julkaisuja. Sarja A 100: 59-65. http://www.mtt.fi/asarja/pdf/asarja100.pdf
Häkkinen SH, Kärenlampi SO, Mykkänen HM, Törrönen AR. Influence of domestic processing and storage on flavonol contents in berries. J Agric Food Chem. 2000 Jul;48(7):2960-5.
Viljakainen S, Laakso S. TKK:n käymisyksikössä nostetaan kotimaisten marjojen jalostusastetta.
Kemia-Kemi, 2000; 3 (3): 190-192.
Viljakainen S, Kaukovirta-Norja A. Malolaktisella käymisellä pehmeyttä ja uusia aromeja marjatuotteisiin. Kehittyvä elintarvike 2000 ; 1 ( 1): 24-25.
Mokkila M. Marjojen rakenteen hallinta esikäsittelyn avulla. Kasvis- ja marjaseminaari. Espoo, 31.8.2000. Espoo, VTT Biotekniikka, 2000
Puupponen-Pimiä R. Kasvisten terveysvaikutteisten yhdisteiden säilyminen prosessoinnissa. Kasvis- ja marjaseminaari. Espoo, 31.8.2000. Espoo, VTT Biotekniikka, 2000.
Stolt M. Kasvis- ja marjapohjaisten erikoistuotteiden valmistaminen suurpainetekniikalla. Kasvis- ja marjaseminaari. Espoo, 31.8.2000. Espoo, VTT Biotekniikka, 2000.
Kaukovirta-Norja A, Hujanen M, Johnsson T, Kähkönen E, Lehtinen P, Nikkilä P, Ollila K, Pöyri S, Viljakainen S & Åkerberg M. Rypäleet ja marjat alkoholijuomien raaka-aineina; raaka-aineiden erot ja niiden vaatima prosessi. Teknillinen korkeakoulu, Biokemian ja mikrobiologian laboratorio, Espoo 1997.