Дикие грибы
МАЦУТАКЕ
Tricholoma
matsutake
Признаки:
Мацутаке - это крупный гриб с
сильным ароматом, растущий обычно под соснами по всей Финляндии. Этот вид называется мацутаке. Цвет шляпки
варьируется от темно-коричневого до светло-коричневого или смоляного цвета без
красных оттенков. Ширина шляпки составляет 6-20 см. По поверхности шляпки проходят крупные темно-коричневые шелковистые
чешуйки. Длина ножки составляет 5-20 см, толщина
1,5-2,5 см. Ножка равномерно толстая или внизу слегка
шире, чем сверху. Ножка зачастую наклонена, склоняется
глубоко до земли и крепко держится на корне. Пластинки светлые с углублением в основании. У молодого гриба пластинки покрыты защитной пленкой, которая позднее
оставляет на верхней части ножки бахромистое кольцо. Над кольцом ножки виден белый рисунок, с нижней части - коричневый рисунок. Мякоть плотная и белая, хорошо сохраняющаяся.
Сходные виды:
С точки зрения распознания
важен исключительно сильный, пряный сладкий запах мацутаке. Запах сходного вида, рядовки (Tricholoma focale), мягкий и пыльный. Ножка рядовки сужается к низу и легко крепится к земле, в отличие от других
мацутаке. Цвет рядовки варьируется по цвету от
рыже-красного до темного красно-коричневого. Рядовка также меньше по размеру, чем мацутаке. Рядовка не годится к употреблению в пищу.
Места произрастания:
Вероятно это вид встречается в Северной
Финляндии довольно широко.
Лучше всего гриб растет в песчаных
сосняках, где есть старые и редкие деревья, тонкий слой гумуса и часто поросли
ягеля.
Сезон созревания:
Сезон созревания начинается в
конце июля и продолжается до начала октября.
Применение:
Мацутаке не нужно варить
перед приготовлением. Его можно тушить на сковороде, жарить на
гриле, готовить из него соусы и супы. Особенно японцы ценят
мацутаке. Японцы используют в основном молодые
мацутаке, шляпка которых еще не открылась.