РЫЖИКИ
Lactarius deterrimus и L.deliciosus


Признаки:
Еловый рыжик можно распознать по оранжево-красной шляпке с кругами. Пластинки и ножка тоже оранжево- или красновато-желтые. Ножка, как у всех млечников, полая. Мякоть желто-белая. Выделяющееся молочко морковно-красного цвета и становится позднее зеленым. Шляпка елового рыжика (L.deterrimus) покрыта более тесно прижатыми пластинками по цвету зеленее, чем у рыжика настоящего. Рыжик настоящий можно распознать также по оранжевым пятнам в ямочках на ножке.

Сходные виды:
Мохнатая с кисточками поверхность шляпки розовой волнушки покрыта пластинами, но по цвету светло-розовая. Волнушку можно отличить от рыжика по ее беловатому молочку.

Места произрастания:
Еловый рыжик растет вблизи от ели в густых ельниках. Настоящий рыжик растет в сосновом лесу и на песчаных почвах в качестве прикорневого гриба сосны. Грибы распространены в Южной Финляндии и на подходящих местах они встречаются в довольно большом количестве и более севернее.

Сезон созревания:
Лучшее время для сбора приходится на август-сентябрь.

Применение:
Рыжики не нужно отваривать перед употреблением в пищу. Это мягкие на вкус грибы, лёгкая терпкость которых исчезает после приготовления. Рыжики можно готовить любыми методами. В сушеном виде они являются великолепным ингредиентом для супа. Их можно также заморозить в собственном соку после тушения. С точки зрения грибника у рыжиков есть, однако, один недостаток: их сильно любят грибные мушки и часто грибы переполнены личинками.